Γιατί είναι καλό. Είναι μια απλή αλήθεια. Εάν ένα ρόφημα έχει αντέξει στους αιώνες, αυξάνοντας τη σημασία του, μπαίνοντας σε διαφορετικές κουλτούρες και απασχολώντας επιστημονικούς ερευνητές, αυτό σημαίνει ότι έχει βαθιές ρίζες στην κοινωνία σε παγκόσμιο επίπεδο.
Ο καφές έχει γραφτεί και γράφεται για αιώνες. «Σου αρέσει ο καφές;» Είναι μία συγκεκριμένη απόλαυση και όχι μια καθημερινή επιθυμία που προκύπτει από ένα βασικό αίσθημα ανάγκης, πείνας, ή δίψας. Αυτό σημαίνει ότι ο καφές είναι μια εμπειρία, όπως το κρασί ή το τσάι.
Δεν χρειάζεται να είσαι sommelier για να γευτείς το «μαύρο ποτό», αλλά χρειάζεται να γνωρίζεις τα χαρακτηριστικά του για να καταλάβεις και να βελτιώσεις την εμπειρία. Όταν είσαι μπροστά σε έναν καφέ, ακόμα και πριν το γευτείς, η εμπειρία ξεκινάει. Είτε είσαι σιωπηλός είτε όχι, υπάρχει ένας κανόνας. Το σίγουρο είναι ότι προσεγγίζεις τον καφέ με μια θετική προδιάθεση σε αυτή την μικρή, αλλά έντονη προσωπική στιγμή.
Ο καφές είναι για όλους, αλλά τον ερμηνεύει ο καθένας σύμφωνα με μια πολύ προσωπική προσέγγιση.
Με τον καφέ μπορούμε να συνδυάσουμε ένα χαμόγελο, μια πρόταση, ένα βλέμμα, μια στιγμή, μια μουσική. Με δύο λόγια: μια εμπειρία αισθήσεων. Espresso, long macchiato, American .…ο καθένας τον ερμηνεύει με βάση τη γεύση, το μοναδικό περιβάλλον και το χώρο που βρίσκεται. Αλλά ο καφές είναι πάντα καφές.
ο καφές επηρεάζεται από μια σειρά διαδικασιών που καθορίζουν τη τελική ποιότητα του προϊόντος. Τα πιο σημαντικά στοιχεία για μια σταθερά μακροχρόνια ποιοτική παραγωγή καφέ είναι η φροντίδα και η προσοχή του παραγωγού. Εδώ και 110 χρόνια σε κάθε παραλαβή πράσινου καφέ διατηρούμε τα ίδια τεχνικά χαρακτηριστικά που διασφαλίζουν τη σταθερή ποιότητα του προϊόντος σύμφωνα με τις διεθνείς προδιαγραφές.
Η προέλευση ή μάλλον η ανακάλυψη καλύπτεται από ένα πέπλο μυστηρίου και μύθου.
Λέγεται ότι ένας Αιθίοπας βοσκός παρατήρησε ότι τα ζώα του έδειχναν πιο ζωντανά και δυνατά μετά την κατανάλωση κάποιων καρπών από ένα συγκεκριμένο είδος φυτού. Του προκάλεσε την περιέργεια και πήρε κάποιους καρπούς και τους πήγε σε ένα κοντινό μοναστήρι.
Οι μοναχοί ακούγοντας την ιστορία φοβήθηκαν και πέταξαν τους καρπούς μέσα στη φωτιά. Το βαρύ άρωμα που πλημμύρισε τον χώρο, καθώς οι καρποί ψηνόντουσαν στη φωτιά, ήταν γραφτό να αλλάξει τον ρου της ιστορίας.
Ο καφές ανακαλύφθηκε στην Αφρική, αλλά σήμερα καλλιεργείται σε όλες τις χώρες της τροπικής ζώνης της Ασίας και της Αμερικής. Οι περιοχές αυτές έχουν μεγάλες περιόδους ξηρασίας, οι οποίες διαδέχονται περιόδους έντονων βροχοπτώσεων, όπου το δέντρο του καφέ βρίσκει τις κατάλληλες συνθήκες να μεγαλώσει, να αναπτυχθεί και να παράξει καρπό.
Σε άλλα κλίματα θέλει μεγάλη προσοχή η παραγωγή, καθώς ο πράσινος καφές είναι πολύ ευαίσθητος. Η υγρασία είναι ίσως ο χειρότερος εχθρός του καφέ, καθώς ευνοεί τη διάδοση διαφόρων ειδών μυκητών. Γι΄αυτό, μετά την καλλιέργεια ο καφές πρέπει άμεσα να μεταφέρεται σε ειδικούς χώρους με ξηρό κλίμα.
Το φρούτο του καφέ έχει το σχήμα και το χρώμα του κερασιού. Από την «drupa», αυτή είναι η ονομασία του κερασιού, βγάζουμε τον καρπό, όπου πλέον το χρώμα του είναι ανοιχτό πράσινο. Στη συνέχεια μέσα από τη διαδικασία του ψησίματος παίρνει το σκούρο καφέ χρώμα που όλοι γνωρίζουμε.
Υπάρχουν πολλά είδη καφέ. Βέβαια ο Arabica και η Robusta είναι οι ποικιλίες που καλύπτουν σχεδόν ολόκληρη την παγκόσμια παραγωγή. Η ποικιλία Arabica έχει ένα έντονο άρωμα με μία ελαφριά γεύση πικράδας. Η ποικιλία Robusta, σε αντίθεση, εμφανίζει πιο σκληρά χαρακτηριστικά, έχει λιγότερο άρωμα, μεγαλύτερη πικράδα και σχεδόν τη διπλάσια περιεκτικότητα καφεΐνης σε σχέση με την ποικιλία Arabica.
